Зеленый борщсчитается весенним супом. Принято его варить когда из земли появляется первая зелень- щавель, шпинат, крапива, зеленый лук, петрушка и пахучий укропчик.
Но многие хозяйки сумели отменить сезонность супа- весной они делают домашнюю заготовку длязеленого борща. Такая заготовка даст прекрасную возможность варить витаминный суп круглый год.
Домашняя заготовка для зеленого борща.
Чтобы сделать заготовку впрок понадобится:
свежая зелень: щавель, шпинат, крапива, зеленый лук, сельдерей,укроп, кинза, петрушка
соль, которую нужно брать из расчета 100 гр на один килограмм измельченной зелени.
Берем всю зелень, которую удалось собрать или приобрести, тщательно перебираем и моем. После мытья даем воде стечь и выкладываем зелень на бумажные полотенца и промокаем, чтоб удалить излишки влаги.
У зеленого лука нужно срезать корешки, а перья порезать. Остальную зелень измельчить и смешать с луком. Пересыпать солью, вручную тщательно перемешать и перетереть до выделения сока. Полученную смесь, плотно утрамбовывая, переложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить заготовку для зеленого борща нужно в холодильнике.
При невозможности хранения заготовки для борща в холодильнике возможен вариант консервации. Для этого банки со смесью зелени и соли, приготовленной по тому же рецепту, следует пастеризовать в горячей воде. Время пастеризации для полулитровых банок составляет 20 минут, а для литровых- 25.
Используя заготовку для приготовления зеленого борща, смесь нужно промыть под проточной водой. Эта процедура удалит излишки соли.
Хороши заготовки, приготовленные способом сухого посола тем, что в них сохраняются все витамины, которые в изобилии содержатся в зелени. А непередаваемый аромат свежей зелени даже в лютые морозы наполнит кухню весенним запахом.
***
Комментариев нет:
Отправить комментарий